dimanche 9 décembre 2012

Jarret d’agneau effiloché sur polenta aux olives et au romarin

Portions : 6 à 8 
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 h 30 à 3 heures

Ingrédients :

Agneau :
sel et poivre du moulin, au goût
4 jarrets d’agneau (environ 750 g (1½ lbs))
huile d’olive, au goût
2 branches de céleri, coupées grossièrement
1 oignon, tranché grossièrement
2 feuilles de laurier
50 ml (¼ tasse) persil, haché
3 gousses d’ail, écrasées
750 ml (3 tasses) vin Marsala sec ou Martini Rossi
125 ml (½ tasse) bouillon de bœuf

Polenta :
450 ml (1¾ tasse) lait
450 ml (1¾ tasse) eau
sel, au goût
550 ml (2¼ tasses) farine de maïs très fine
3 branches de romarin effeuillées
60 g (2 oz) olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
50 ml (¼ tasse) fromage Bella Lodi Saputo, râpé
750 ml (3 tasses) fromage Mozzarellissima Saputo, râpé

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Saler et poivrer les jarrets.

2. Dans une grande poêle, faire dorer les jarrets d'agneau de tous les côtés dans l'huile d'olive. Retirer ensuite les jarrets de la poêle et les mettre dans un grand plat allant au four.

3. Dans la même poêle, ajouter le céleri, l’oignon, les feuilles de laurier, le persil et l’ail et cuire à feu doux-moyen environ 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient colorés.

4. Ajouter le vin Marsala et le bouillon de bœuf, puis amener à faible ébullition pendant quelques minutes et verser le tout sur les jarrets d’agneau.

5. Recouvrir et cuire au four pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.

6. Pendant que l’agneau cuit, préparer la polenta. Porter à ébullition le lait avec l’eau, puis saler et ajouter la farine. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la polenta épaississe et faire attention à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Enlever ensuite la polenta du feu, incorporer le romarin, les olives et le fromage Bella Lodi et bien mélanger.

7. Recouvrir un moule à gâteau d’environ 27 cm (11 po) de papier parchemin. Verser la polenta dans le moule et laisser reposer 30 minutes.

8. Enfourner la polenta pendant 35 à 45 minutes. Ensuite, démouler et couper en tranches de 2 cm (0,8 po) d’épaisseur.

9. Une fois l’agneau cuit, détacher la viande de l’os et effilocher. Retirer les légumes, ou passer le liquide au chinois ou à la passoire, puis mélanger la viande avec son jus et laisser mariner.


Montage de l’assiette : Si vous avez des assiettes pour amuse-gueules carrées ou rondes allant au four, c’est idéal pour les portions individuelles. Sinon, vous pouvez utiliser une plaque et ensuite les servir sur des assiettes.

1. Placer une tranche de polenta, couvrir d’agneau effiloché avec son jus, et parsemer de fromage Mozzarellissima.

2. Enfourner à gril (broil) quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir chaud.

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